Хайнаньская кухня удивляет тех, кто ждал острого и жирного. Среди местных блюд есть варианты с мягким вкусом, однако соусы и кухни разных регионов тоже встречаются. Остроту лучше уточнять при заказе.
Представление о китайской еде у большинства складывается по сычуаньской кухне: острое, масляное, яркое. На Хайнане традиция другая, ближе к кантонской и юго-восточной азиатской. Главный принцип здесь не заглушить вкус продукта, а показать его.
Вэньчанская курица
Самое известное блюдо острова и предмет местной гордости. Курицу варят целиком, подают холодной или чуть тёплой, нарезанной, с имбирным соусом отдельно. Один из распространённых вариантов подачи позволяет отдельно выбрать соус. Рецепты и подача различаются по заведениям.
Приезжие часто недоумевают при первой подаче, а потом заказывают снова. Смысл именно в чистом вкусе мяса, и он работает.
Морепродукты
Остров окружён морем, и это главный ресурс местного стола. В прибрежных ресторанах принят простой порядок: вы выбираете живое из аквариума, говорите способ приготовления, вам взвешивают и готовят.
- креветки и лангустины, чаще на пару
- крабы, обычно варёные или с чесноком
- моллюски в бульоне
- рыба целиком на пару с имбирём и зелёным луком
Приготовление на пару помогает сохранить вкус продукта. В меню встречаются также жареные блюда, супы и другие способы приготовления.
Фрукты
Тропический климат даёт круглогодичный набор, который в средней полосе бывает разве что в витрине. Манго, драконий фрукт, личи, лонган, маракуйя, папайя, рамбутан. Стоимость зависит от сезона, сорта и места покупки.
У фруктов есть сезоны: манго особенно хорошо весной и в начале лета, личи в мае и июне. Кокосы продают круглый год, причём пьют обычно молодые, зелёные, прямо через трубочку.
Рис и суп
Рис здесь основа любого стола, как хлеб у нас. Порядок подачи супа и других блюд зависит от заведения и формата трапезы.
Порции в китайских ресторанах рассчитаны на компанию. Блюда ставят в центр стола, и каждый берёт себе. Заказывать на одного человека полный набор смысла нет.